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屏東一芳海苔醬—60年珍貴味道恆春最海派的伴手禮
2023年10月14日
地方中心專欄報導
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創辦於1963年的一芳海苔醬到今年2023年剛好滿60年,一甲子的味道沒有消失,全因老板堅持青海苔的「海味」。


▲60週年紀念禮盒(圖/地方中心提供)

一芳海苔醬原名「一芳食品工廠」,是一家在恆春經營半世紀的老字號「一芳行」,早期經營醬油醬菜事業,後來適逢市場轉型,第二代店主廖仁山先生,順勢結合恆春青海苔轉作海苔醬,因為海苔口味好不好的關鍵就是好醬油,當時受到日本講究細節完美的影響,將父親創辦的醬油事業再次研發,獨創如今的「一芳」海苔醬,其名取自日文「まるいち(malu ichi)」概念,代表一級棒、圓滿、頂級之意。走過半世紀的老店,目前由曾留學日本的廖志常先生為第二代經營者(三代店主),秉持家傳美味,從他開始接手製作,一做就是40個年頭。

小小的門面有著濃濃日式風情。一芳海苔醬家傳美味係因使用高成本的青海苔作為原料,且堅持手工製作,不添加防腐劑及人工香料,不破壞海苔天然纖維及豐富營養,光是走近店家就聞得到濃濃海苔味,海苔醬瓶蓋一開啟,整個海洋的味道撲鼻而來,入口還吃得到一絲絲的海苔纖維,真的是絲絲動人。


▲海苔醬有原味、香菇、蜂蜜三種口味(圖/地方中心提供)

海苔醬有原味、香菇、蜂蜜三種口味,可用於拌飯粥、麵食、水餃、青菜、吐司,店家建議可以佐醬方式或者煮湯都很好,另還有必須冷凍保存的「海菜」, 店家建議可以煮湯,會讓湯味更鮮美。


▲益發珍貴的台灣青海苔(圖/地方中心提供)

因為地球暖化,海洋生態也產生變化,恆春的青海苔早就不敷使用。在濕滑的礁岩上採海苔風險很高,採工難找,加上老成凋零,成本一直提高,一芳海苔曾因原料不足無人接手而中斷半年。

年已七十多的廖先生堅持手作和品質,一度因後繼接班無人而想停業。幸好二女兒廖文莉偕在科技業上班的夫婿王正彥樂意回鄉接手事業。兩人願意放棄高薪回家接手純手工利潤微薄,而且可能式微的海苔醬產業,不免令人好奇。

廖文莉理所當然的地說,「回鄉是不忍這個美好的海洋味道消失。」 淡淡一句看似簡單的答案,內心顯然和青海苔一樣千絲萬縷,經歷多種掙扎與思考,因為喜歡恆春的純樸和落山風、喜歡和人面對面作生意,而不是和電腦相對無語的感覺。恆春半島的落山風讓長期的過敏不藥而癒,就想跳脫城市高薪卻成天對電腦程式的工作,這裡的步調符合他們的個性。一旦確定要定居恆春生活後,夫妻倆整裝出發,與堅持手作傳統的父親認真學習海苔製作的技藝,漸漸愛上這門海味小生意。

維持傳統一芳海苔包裝的同時,夫妻倆也研發創意包裝和內容,新口味「海苔舞SO」意思是海苔很酥。不同品項包裹著白芝麻、薏仁、紅米、糙米、紫米等不同食材,又香又脆,一片接一片停不了口,是追劇必備好物。口味上也加入辛辣味、芝麻及五穀味等不同口味!包裝上則加入月琴、梅花鹿、海浪、鵝鑾鼻燈塔等恆春半島文化元素的意象,一口吃進恆春風情。


▲海苔舞So系列商品(圖/地方中心提供)

年輕人接班之後,決定恢復以前的海苔佃煮名稱,佃煮意思是用醬油、糖慢熬的料理,將食材煮出最佳風味,透過一絲絲、濃郁鹹香青海苔佃煮,虔心慢熬出不簡單的美味。子品牌「惦佃」意思是惦念佃煮,不忘發揚這60年來的熬煮技術及經驗,也推廣台灣海域十分珍貴的青海苔,「惦佃」也與台語「個性沈默靜靜」同音,符合王正彥的性格,老店再重新出發,消費者絕對可以品嘗到最原汁原味的在地海苔香氣。

 一芳海苔醬

地址:屏東縣恆春鎮中山路26號

電話:08-8892779