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圓山大飯店金龍餐廳持續推陳出新，擅長廣式創意料理的許耀光主廚，4月21日起，以《金龍潮聖地》為主題，推出「滷水鵝片」、「潮汕原盅燉翅」、「梅子香妃骨」等30多道，最正宗、地道的潮州菜。融入潮流與健康元素，以少添加料理、保留食材鮮味以及傳承外婆懷舊家鄉味三大特色，結合視覺、味覺、聽覺，為饕客呈現多重饗宴。

▲生醃蕎頭。（圖／圓山大飯店提供）

來自廣東潮州的許耀光主廚表示，潮州菜已有千年歷史，是廣東三大菜系之一，這次所推出的菜色除了正宗與地道，更融入許耀光主廚回憶兒時外婆為他準備潮州菜的幸福滋味。潮州菜做工繁複、用料實在、刀工精細，追求色香味俱全。烹調方式多元，如燜、燉、煎、炊（蒸）、炒、焗、泡、滷等數十種。由於潮汕的海岸線長，海港江河居多，食材料理以海鮮為主，因此，最大特點為烹製海鮮、重煲湯、輕油鹽。

▲香麻海蜇頭。（圖／圓山大飯店提供）

• 香氣四溢 酥脆可口-潮州蝦捲

選用新鮮蝦仁，將蝦肉打成泥，經多次摔打後，蝦肉膠質完全釋放，口感更上一層樓。接著，搭配手打花枝漿、馬蹄粒，以腐皮精心包裹，內餡鮮甜Q彈，外皮酥脆，口感豐富，海味十足。

• 潮州名菜 團圓必吃-黃金鮮蝦棗

富有鮮味的蝦棗，形如大棗的丸子，象徵團圓吉祥，是家家戶戶潮州人過節必吃的經典菜色。處理手法細緻、繁複，產生蝦膠的蝦漿，配上爽脆馬蹄與肥豬肉，裹上腐皮後下鍋，油溫拿捏準確，採中低溫慢泡，炸至金黃色後撈出。沾上獨特醬汁，外酥裡嫩，口齒留香，清爽不油膩。

• 天下潮菜 滷水為先-滷水鵝片

帶有藥材清香的秘製滷水，按不同比例加入八角、川椒、甘草、桂皮、陳皮、香葉、草菓、南薑等十多樣中藥材、香料，再加上適量的鹽、冰糖、老抽、上湯熬製，5斤以上的肥美鵝隻浸煮約50分鐘，小火慢煮，讓鵝肉吸附陳香滷汁的精華，肉質軟嫩不乾柴，「無鵝不成席」的潮州筵席，完美展現鵝肉的原汁原味。

• 遊子思情 傳家美味-潮汕原盅燉翅

出身香港餐飲世家的許耀光主廚，爸爸餐廳內，做的原盅燉翅，是許主廚最懷念的味道。用上等豬肉、老母雞、雞腳、金華火腿，細火慢燉8小時以上，待其化成濃潤的上湯湯底；接著用上湯熬燉雞燉翅，並加入松茸片、菜膽。傳家美味，來台30多年的思鄉情，融入湯中。

• 初夏滋味 清爽開胃–鹹檸檬蒸魚

肉質綿密細嫩的筍殼魚或龍虎斑，搭配切絲的鹹檸檬，花菇、薑、蔥段、陳皮、豬頸肉鋪至魚上，撒上胡椒、淋上魚露，在鹹檸檬汁的搭配下，讓陳皮香味散發出來。蒸魚清新爽口的美味，是愛吃海鮮的老饕們，不能錯過潮汕特色佳餚。

• 廣東之味 潮菜靈魂 –橄欖菜焗七星蝦

橄欖菜潮汕地區風味小菜，火侯拿捏精準；蝦油炸時，肉質要爽口、不過老，炸至七八成時，將蝦子撈起，升高油溫，再次放入鍋中。起鍋後，橄欖菜、蒜蓉、辣椒與生蝦快速拌炒，加入魚露、生抽，讓欖菜滲入甜鮮七星蝦中。

• 酸甜滋味 經典潮菜–梅子香妃骨

具有特色的潮式酸甜排骨，嚴選肥瘦適中的一字排骨，以潮菜常用的梅膏醬醃製，炸至金黃色後，以酸甜醬汁大火翻炒，輕撒橙皮點綴，最後主廚選用醇厚果香的白蘭地，溫酒後，淋至梅子香妃骨，耀眼火焰，滿足味蕾也大飽眼福。
▲梅子香妃骨。（圖／圓山大飯店提供）

• 晶瑩剔透 皮滑彈牙–潮汕粉粿

潮州點心之一，豬肉、花生、芹菜、豬肉碎、蝦米等豐富餡料，以粉粿皮包粿，隔水蒸製而成，表皮光亮，晶瑩剔透，厚薄適中，Q彈不黏牙。

• 正月初七 好福氣–潮汕七仙女

潮州傳統佳餚，每年大年初七，家家戶戶都煮這道菜，七種蔬菜放在一起烹調，芹菜、蒜苗、菠菜、青江菜、娃娃菜、高麗菜、青紅椒。寓意七樣齊全，人人生日，每年只吃一次。期許新的一年，能勤快聰明、財運興旺、順風順水，一道過年的吉祥菜。

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