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奧萬大賞楓 意外催生楓紅雞美食引饕客
2022年12月14日
記者陳欣欣 / 南投報導
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記者陳欣欣 / 南投報導

時序入冬,奧萬大的楓葉漸紅,楓紅雞農場女主人何美欄大清早就在農場裡忙活,她的身影才出現,農場裡五百多隻楓紅雞就飛奔過來,找「雞媽媽」討東西吃。「這些是我們農場的特色楓紅雞,很受客人歡迎。」她說。

▲土雞媽媽何美欄每天早上都忙著照顧她的「小雞孩」。(圖/林國彰提供)

雞媽媽費心照顧小雞孩

何美欄原本在台北從事生態工程,42歲退休後想回部落開個小麵店,卻遇上史上「最雞婆公務員」林務局奧萬大林國彰課長,一頭栽進楓紅雞的養雞事業。為了照顧五百多隻「小雞孩」,何美欄得勤快巡視農場,檢查飲水、飼料是否充足,保溫燈泡有沒有壞掉,一人照顧五百隻多楓紅雞,遇到遊客前來,還得製作楓紅雞的風味餐,相當能幹。她察「雞」觀色,雞隻一感冒,就會在水面加一點點酒,或是給雞吃生辣椒,飼料混入辣椒粉,「媽媽以前養過『古早雞』,看過她這樣照顧。」堅持遵循部落的傳統飼養方式,何美欄養出的楓紅雞健康無毒,活蹦亂跳,客人嘗過,不少成為回頭客。

「楓紅雞生活在山林裡,是標準的放山雞,打從第一天從中興大學出來,牠們就在森林裡面奔跑。」時常出沒奧萬大的「雞婆公務員」林國彰,對楓紅雞如數家珍。每回遇到訪客,他就會信心滿滿地說:「誰可以抓到這隻雞,誰就可以把牠帶回家。」滿山遍野亂跑,楓紅雞活動力比肉雞強,抵抗力也好過蛋雞,特別能適應山林中的艱困氣候。

正港台灣雞,體質超強健

追溯楓紅雞的身世,可是大有來頭。土雞守護者中興大學陳志峰教授,追隨恩師李淵百,兩人致力保種育種台灣土雞,收集到古早的台灣土雞種,命名為「中興紅羽1982」。「這個品種,就是四十年前台灣普遍的土雞,一直沒有跟外面混種。」陳志峰研究發現,「原生雞種的生產效率,雖然沒有現代商業雞種好,但是對環境的適應力最好。」楓紅雞耐粗放,適合在山林部落放養,抗病能力與耐熱能力,都比商用肉雞強很多。

▲中興大學陳志峰教授定期巡訪部落提高養殖的育成率。(圖/中華民國養雞協會提供)

2009年陳志峰便將古老的「中興紅羽」,交給部落飼養,由大學提供飼料,協助振興部落,讓部落經濟能夠自給自足。「這給我們很大的信心,還是四十年前的台灣土雞,更能適應部落困苦環境。」中興紅羽的名聲,從此在部落間傳開,許多部落與中興大學合作,並將雞隻取名,例如在台中達觀和平部落的「達觀共有雞」、屏東牡丹鄉部落的「山林雞」,奧萬大的「楓紅雞」等等,都源自「中興紅羽」。

楓紅雞肉質鮮甜,饕客指定最愛

為了讓雞隻健康,「中興紅羽」飼養過程都沒有用藥,保持雞隻健康活力,飼料也很講究,由中興大學特製配方,將原有飼料60%佔比的玉米抽離,改用台灣本土米糠、豆粉與微量元素,何美蘭飼養楓紅雞時,還會餵食部落的牧草與蔬果。因此肉質非常緊緻,公雞適合做湯,母雞適合做肉類料理,老一輩嚐過總是讚不絕口:「這就是印象中的古早土雞。」許多遊客吃過一次,就回不去了。

奧萬大除了有天然自成的美景,周邊還有三個村跟五個部落,具有多元的文化底蘊,非常值得一遊。來到奧萬大,不妨品嘗由「雞媽媽」美欄及在地大廚製作的部落風味餐或特色餐,並可進行兩天一夜的深度文化體驗。「楓紅雞可說是我們奧萬大地區的發動「雞」。」林國彰說,這隻雞讓奧萬大與部落間的合作更緊密,把旅客招進來,在地旅遊時還可品嘗到部落的好滋味,感受不同旅遊內涵與深度。趁著旅遊解封又一波熱潮,何不來一趟奧萬大之旅,嚐嚐只有山林裡才有的好滋味?楓紅雞風味餐預訂及生鮮宅配訂購專線:土雞媽媽何美欄:0905-781020/奧萬大森林小舖:0988-196458/奧萬大楓紅餐廳:049-2974988。「中興紅羽1982」生鮮土雞訂購專線:國立中興大學實習商店販售(生鮮品項) (04)2284-0706、(04)2285-4821。