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日式拉麵的美食文化，在台灣逐漸形成「每週必吃」的飲食習慣，台北中山區由於是日本外派與旅客在台北活動的黃金區，簇擁著一間間日式拉麵品牌的進駐開設之下，儼然已經成為麵食選擇豐富的激戰區；台灣新創功夫麵品牌-手川屋，為了讓台北麵食重鎮，增添更多元的選項，正式在本月，以街邊店的展店形式，進駐南西美食商圈。

目前已經正式於中山展開營運的手川屋，以Q彈有勁的手打麵條，結合川味十足的麻辣湯頭為主，同時針對吃不慣麻辣口感的消費者，也提供了剝皮辣椒、蕃茄與清豚骨湯頭，作為多元豐富的湯底選擇。以麻辣湯頭為主打的手川屋招牌，在主廚兼創辦人的悉心烹煮之下，將花椒、紅椒、青花椒、桂皮、香果、大小茴香、丁香、白豆蔻等，二十八種中藥材以秘制比例熬煮，讓湯頭饒富層次，大大顛覆消費者對於麻辣單一口感的印象，更增添了幾番藥材辛香與溫順的甘甜喉韻，同時主廚以特級紅油豆瓣為基底，搭配中藥材爆炒慢製8小時，利用牛油提香、蔬果菜心生甜、牛骨精華煉鮮，在溫火慢熬16小時之後，令湯頭表現出濃郁不膩口，麻中帶點微微辣感，後韻為中藥材回甘滑順，主廚與後廚每天需要24小時不間斷監控湯頭變化，致力滿足愛吃辣與不吃辣皆可品嚐的麻辣口味，值得您一試！

▲甕炊麻辣牛腩麵。（圖／業者提供）

麻辣湯頭為基底，選用牛腹部下側肉，即靠近牛肋處鬆軟肌肉，質帶油花的肉塊加入新鮮白蘿蔔，入蒸爐慢火炊製3小時，油質慢慢從肉中滲出，吃起來肉質格外軟嫩不膩，牛肉肉湯與麻辣湯交融搭配起來更加鮮厚濃口，隨之牛油的香氣在口中散發，尾韻帶點花椒清香，在味蕾上緩緩釋放出，令人垂涎欲滴的麻與辣。

▲甕炊清燉牛腩。（圖／業者提供）

豬大骨、蔬果菜心的湯頭為基底，用牛腹部下側肉，即靠近牛肋處鬆軟肌肉，質帶油花的肉塊加入新鮮白蘿蔔，入蒸爐慢火炊製3小時，油質慢慢從肉中滲出，肉質格外軟嫩不膩口，肉湯、大骨高湯交融搭配起來，鮮香爽口伴隨著清甜感，搭配可吸附湯汁的麵條和軟嫩肉塊的滿足感，讓完全不敢吃辣的人多了一個選擇。

▲甕炊剝皮雞腿。（圖／業者提供）

主廚在一次新加坡旅途中，想用過肉骨茶的重胡椒洗禮之後，觸發為手川屋推出創意胡椒湯底的決心；主廚為了兼續口感、湯頭、肉鮮，精選在地土雞腿肉，高溫油炸青辣椒剝皮後，成了剝皮辣椒，浸泡獨門醬汁，搭配以豬大骨、蔬果菜心熬製的高湯，入蒸爐慢火炊製2.5小時，讓雞油和辣椒清香，濃厚的滲入湯頭內，喝起來帶點微微的胡椒辣與辛香及雞湯的油香感，給接受胡椒辣的朋友卻不敢吃微辣的朋友，一個市面上少見的微辣提案。

手川屋 店點資訊

地址：臺北市中山區中山北路一段140巷9號1F

電話：02-2541-0008