美食智庫 費奇/整理報導、圖片提供/飛花落院、樂多多集團

人間四月天，天搖地動雖然十分擾心，大啖美食的腦內啡需要平衡一下。飛花落院在蘭花楹盛開之際，迎來了春夏新菜單「舞春」。以日本青森縣八戶市的祈福儀式「柄振舞」為靈感，為每道料理迎來大地蓬勃生機。樂多多集團旗下明水然·樂無菜單鐵板燒則是同步插旗淡水與宜蘭礁溪，企圖開出美食新紅盤。

飛花落院主廚以舞春(台語：有餘)十道料理帶大家前往日本海鮮聖地八戶漁港，藉由大地融雪後的萬物復甦與充滿活力的景象，從海裡的豐富漁獲、山中的鮮甜野菜來感受春天的氣息。春魚蘿蔔漬開胃、青森帆立貝燒分享來自家庭的幸福感、生蠔釜飯帶出食材濃濃海味、法式澄清湯留住食材的極致精華、四種不同料理手法的刺身、澳洲和牛舌、日本A5和牛朴葉燒等菜單設計，讓饕客們每一口都有不同的驚喜口感。

春魚蘿蔔漬  春天的海中美人

水針，春天的海中美人，珍貴得只能從海裡一尾一尾釣起，纖細魚刺則需一根一根拔刺，極其費工的處理方式使這道菜顯得格外難得，銀白的水針拌上昆布、蘿蔔泥，點上蔥鹽、薑泥、海苔醬，一小口便能徜徉在初春的海裡。

山葵牛舌煮  搭配有風味炸彈之稱的炸酸豆

澳洲M9和牛舌採先煎後燉方式，將牛舌切分前中後三段，呈現不一樣的口感，舌尖的Ｑ彈，舌中的嫩中帶脆，舌根的軟嫩綿密，搭配有風味炸彈之稱的炸酸豆以及山葵油，感受舌尖到舌根不同層次的口感。

米椛春野菜  滿滿生氣蓬勃的春意

春意，從白雪漸融、冒出嫩芽的大地可知，米椛春野菜選用台灣品牌慢慢弄手工乳酪坊限量的布拉塔起司擬作融雪、色彩繽紛的手指蘿蔔、高山娃娃菜、以及脆甜的甜豆錯落分布，拌上的米椛如同增添了一層白紗，一口吃下滿滿生氣蓬勃的春意。

帆立貝燒 來自日本青森評價第一

選用春天當季漁獲來自日本青森評價第一的「帆立貝」，將帆立貝取下來後外殼洗乾淨做成烹煮的器皿，是青森人惜物的象徵，也被視為傳家寶。用奶油炒過的洋蔥帶出帆立貝的鮮甜，鋪上帆立貝與鮮甜的海膽，濃郁的白醬經過主廚焗烤後就如同倒映在海面上的落日，緋魚卵入口啵啵乍響如同在口中綻放的煙火。

法式澄清湯 Consommé 鮮蝦與雞茸濾清

運用鮮蝦、雞茸與大量時蔬剁碎熬煮再反覆過濾澄清，才能嚐得到這碗珍貴的黃金湯，搭配純粹又濃郁，鮮美中透著甘甜的甜蝦像是春天溫暖的夕陽照映在漁港的海面上，襯托出底下金黃色的光芒。

生蠔山菜干瓢釜飯  饕客們的最愛

飛花落院招牌釜飯一直是饕客們的最愛。選用廣島純淨無汙染海域的肥美生蠔，拌上甕仔雞雞油、花椒、旬味野菜與干瓢，讓生蠔的鮮味與甘瓢的甜味、春蔬的香氣與Q彈蓬鬆的米飯一起吃進春意盎然的繽紛口感。

櫻花葛餅 有千年人參日本吉野本葛之稱

搭配春天特別設計的清爽甜點，選用被稱為千年人參的日本吉野本葛加入櫻花葉做成葛餅，灑上的黃豆粉就像春天落下的花序，搭配香氣濃郁的水蜜桃，帶出櫻花葛餅的香味，為此次饗宴畫下一個甜美的句點。

本季的佐餐茶/酒搭配，亦以全新風貌展現，無酒精以台灣茶為主的Tea Pairing選用台灣有金萱茶王冠軍茶常勝軍的製茶師陳立偉為飛花落院特別焙火製成的凍頂金萱等五款茶，以冷萃熱沖搭配不同料理。Wine pairing選酒則多以純米吟釀，帶有香氣、米旨味與春天食材本味作搭配。讓茶/酒餐在細品慢嚐之際，感受各地物產深厚的脈絡與在地連結。

飛花落院舞春菜單訂位連結：https://reurl.cc/nZpvZv

地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
電話：(04)2582-2388
營業時間：午餐時間11:30-14:30；晚餐時間17:30-21:30（週一、週二公休）

在地魚酥、鴨賞化身鐵板美味佳餚

明水然•樂同步插旗淡水、宜蘭掀起無菜單鐵板燒另一波熱潮！4/26(五)將一口氣同步插旗淡水與宜蘭礁溪，這是樂多多集團繼狂一鍋、網路溫度調查連續三年網路聲量奪冠的肉多多火鍋，在淡水地區的第三家品牌門店，依現有各地門店一個月前開放訂位秒殺的程度，加上國內外觀光人口激增，瞄準淡水商圈與蘭陽消費能力。   同樣以無菜單鐵板燒作為號召，除主打集團肉品加海鮮的本質與特色之外，搭配日本進口食器與和風擺盤，1600元的個人套餐，包含主要食材A5和牛與生猛龍蝦，明水然•樂淡水與宜蘭店更將在地食材創意入菜，包括魚酥、鐵蛋、鴨賞、花生潤餅冰淇淋均化身為鐵板菜單佳餚，不僅考驗鐵板料理人的功力，也讓客人入口的每一道職人手藝，都充滿未知的驚喜。

預計下半年包括：東京、香港與新加坡的海外展店，同樣將比照台灣經驗善用當地食材，目標成為最接地氣的餐飲首選。明水然•樂淡水和宜蘭店另一特色，是擁有絕佳的用餐美景，位於商場11樓的淡水店，讓消費者可以在品嘗鐵板師傅的職人廚藝之際，同時放眼欣賞淡水河、觀音山的山海景緻，如果天氣許可，還能欣賞橘色天幕的百萬夕陽餘暉；至於宜蘭店則是環繞翠綠的田園景觀，可以遠眺二龍河、雪山山脈，搭配玻璃帷幕日式氛圍的的獨特內裝，讓顧客在享受美食的同時，身心靈也一起放鬆與療癒。

4/26至5/15的開幕慶期間，消費者來明水然•樂淡水或宜蘭店用餐，加贈莓果特調氣泡飲乙杯 (價值150元) ，保留食材的經典特色，透過鐵板師傅的巧手烹調，呈現14道料理的個人套餐，更是鮮意十足、耐人尋味。

 

【明水然•樂】無菜單鐵板燒 淡水中山店

新北市淡水區區中山路8號11樓 (大都會廣場) (02) 2955-8933

宜蘭礁溪店 宜蘭縣礁溪鄉二龍村淇武蘭路110-7號1、2樓 (039)887003