美食智庫 費奇/整理報導、圖片提供/三二行館、台北晶華酒店

  白蘆筍號稱「餐桌上的象牙」正當春日甜美瞬間，三二行館雙主廚合作無間，激盪三二行館歐陸料理全新火花，選定南法白蘆筍入饌，與歐洲零時差品嚐皇后美饌的季節美味；台北晶華酒店發揮餐飲採購優勢，亦從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日於二樓Robin’s鐵板燒打造一系列經典佳餚，讓老饕們一嚐矜貴嬌客白蘆筍。

三二行館蔬菜之后白蘆筍的美味圓舞曲

隱身於北投溫泉鄉的三二行館，唯一一間歐陸餐廳「The Restaurant」，歷經20年的時光淬鍊，將精湛烹飪技法，融入源源不絕的創意巧思，成就出嶄新佳餚。以當季法國著名的「蔬菜之后」白蘆筍入菜，清甜香脆的口感，帶給賓客絕佳用餐體驗。同時推出泡湯加用餐的專屬套裝行程，期間限定價NT$2,999起。

三二行館料理團隊由主廚陳緯勳帶領，他出身於宜蘭「總鋪師」世家，卻選擇開創自己的路，投身歐陸料理領域至今已25年，在三二行館長年處理黑、白松露、白蘆筍、伊比利火腿等頂級食材，更至世界各地Relais & Châteaux羅萊夏朵餐廳交流取經，一步一腳印打拚至主廚的位置，擅長以當季新鮮食材入菜，創作出跨越國界的新風味。

此次陳緯勳主廚更與台南米其林必比登推介「吃麵吧Jai Mi Ba」的主廚兼老闆周凱迪（Kedy）共同創作演繹本季新菜。周凱迪先後於台北及巴黎的侯布雄體系歷練，融會各國料理特色於餐盤中的飲食風格，和陳緯勳不謀而合，雙主廚共同構思合作，讓本季三二行館新菜，激盪出令人驚艷的火花。

以「魚子醬與白蘆筍冰淇淋」作為前菜，將義大利白鱘魚子醬的鮮美風味及白蘆筍優雅的香氣完美融合，口感綿密細膩。另一道前菜「法國白蘆筍與櫻花蝦及黑醋味噌醬」也十足令人印象深刻，發揮創意將白蘆筍結合台灣的櫻花蝦，以日式天婦羅型態呈現，一旁的青蘋果絲增添清爽，與黑醋、味噌、羅勒製成的醬汁一同入口，風味更具層次。

在海鮮的處理上，也盡展巧思。「烤藍龍蝦與西西里魚湯」將義大利傳統的西西里橄欖番茄湯，搭配炙烤後香氣濃郁的藍龍蝦，肉質不僅鮮甜，比一般龍蝦更為厚實有滋味，是數量稀少的「龍蝦界王者」。與酸豆、油漬橄欖、番茄等配料品嚐更令人著迷。甜點充滿春季風情，以蜂蜜與柚子為主題，清甜的柚香完美結合蜂蜜．滋味爽口，琥珀色的蜜汁一層一層為甜點堆疊出層次感。

三二行館春季新菜主廚精選套餐每套NT$6,800，至六月下旬限量推出；午間套餐每套NT$1,980起，晚間套餐每套NT$3,280起，皆另加一成服務費。若想偷得浮生半日閒，還可選擇午餐加大眾湯的方案，每人NT$NT$2,999起；晚餐加大眾湯每人NT$3,999起。午餐、大眾湯及經典SPA按摩組合價NT$6,680起，優惠至9月底止。

三二行館

專線：(02)6611-8888

三二行館地址：台北市北投區中山路32號

官網 www.villa32.com。

 

台北晶華酒店零時差推出白蘆筍饗宴只到4月28日止

每年四月喜愛品嘗經典歐陸料理的饕客，就會開始期待與白蘆筍的年度相會，這款夢幻食材有著嚴格的產期以及產地限制，要與歐洲同步大啖珍貴的白蘆筍，對於遠在台灣的消費者來說並不是一件容易的事。台北晶華酒店發揮餐飲採購優勢，從法國南部蘭德斯省引進鮮甜多汁的當季白蘆筍，即日起至4月28日於二樓Robin’s鐵板燒打造一系列經典佳餚，帶來與法國零時差的當令美味。

法國白蘆筍的主要產地是位於該國南部的蘭德斯省、普羅旺斯及亞爾薩斯等地，每到四月份的盛產時節，收成的白蘆筍直徑都可達到2公分以上、長度則可至15到20公分。白蘆筍之所以珍貴，是因為採收時間必須要在破曉之前，陽光的光合作用還沒開始進行之前就完成，生長期都被掩埋在土壤裡的白蘆筍，沒有受到陽光的照射，質地比一般蘆筍少了許多纖維，入口特別多汁且細緻；此外，白蘆筍富含維生素B、蛋白質與多種胺基酸，是營養價值極高的蔬菜。晶華酒店西餐主廚總監林顯威表示，料理白蘆筍，最重要的是保留食材本身的原味，過多的烹調反而多餘，最傳統的烹調方式是先過滾水去除澀味，接著以橄欖油嫩煎，最能提高鮮甜度。

台北晶華酒店二樓的ROBIN’S鐵板燒推出時令限定「法國白蘆筍宴」，為保留白蘆筍的細緻與鮮甜口感，主廚先將其洗淨去皮後，過熱鹽水汆燙至七分熟度，再放入冰水中略為冰鎮，接著在鐵板上以少許的橄欖油嫩煎上色，入口既鮮且脆，多汁而清甜。而為襯托白蘆筍優雅的質感，主廚特別選用法國魚子醬、最高等級伊比利黑標火腿和日本帝王蟹三大奢華食材入饌，打造「法國魚子醬．白蘆筍．荷蘭醬」、「伊比利火腿．白蘆筍．荷蘭醬」、「帝王蟹．白蘆筍．芥末蛋黃醬」三款經典料理，魚子醬及伊比利火腿與白蘆筍的組合，搭配酸香且滑順的法式經典荷蘭醬，鹹香的佐料更襯托出白蘆筍的清甜，另一款拌入芥末蛋黃醬及法國辣椒粉的帝王蟹肉以及由第戎芥末醬製成的芥末蛋黃醬，將帝王蟹肉的鮮甜及蛋黃醬的鹹香與爽脆的白蘆筍完美結合，入口時所有鮮味都一起融入嘴裡，有如展開了一趟味蕾小旅行，作為開胃的前菜再適合不過，上述料理每道980元起。

此外林顯威主廚也將白蘆筍結合Robin’s牛排屋的美式料理風格，於牛排屋打造出創新的單點品項「奶油起司通心粉．白蘆筍」作為主餐配菜，將滑順鮮奶油、與鹹香帕達諾、艾曼塔及切達三種起司混合成的濃郁白醬與1比1的通心粉及白蘆筍一同入鍋，最上層鋪滿帕達諾起司及艾曼塔起司焗烤，濃郁的奶香佐以清爽的白蘆筍，讓奶油起司通心粉嚐來飽足而不膩口。

法國白蘆筍宴另一個亮點則是響應永續零浪費的全食概念，由酒店二樓上庭酒廊的調酒師以白蘆筍新鮮削下的皮，與菊花茶、蘋果及檸檬等元素一同舒肥、澄清，打造出香氣獨具，清爽解膩的「白蘆筍費司」，凡是點用上述料理即可享有單杯品酩，敬邀識味老饕前來感受與法國零時差的限定美味。